Về thăm nhà Bá Kiến, thưởng thức cá kho làng Vũ Đại

23/10/2020, 13:52

Về thăm nhà Bá Kiến, thưởng thức cá kho làng Vũ Đại - Nhắc đến địa danh làng Vũ Đại, chắc hẳn mọi người thường nhớ đến tác phẩm “Chí Phèo”. Tuy nhiên cũng không ít người sẽ nhớ đến món cá kho trứ danh, nổi tiếng nơi đây, đặc biệt đối với thực khách sành ăn ngày nay.

Cận cảnh ngôi nhà Bá Kiến hơn 100 năm tuổi ở làng Vũ Đại

Tôi có dịp được về thăm quê hương của Chí Phèo, Thị Nở. Nơi sinh sống trước đây của nhà văn Nam Cao với câu chuyện Chí Phèo có thật trong cuộc sống. Khung cảnh làng quê nơi đây thật bình yên và cổ kính. Nơi đây ghi đậm trong dấu ấn người dân Việt Nam không chỉ là khu di tích tưởng niệm nhà văn Nam Cao mà nơi đây còn nổi tiếng với món cá kho làng Vũ Đại ngon trứ danh.

Đặt chân đến xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, chúng tôi không khỏi ngỡ ngàng về ngôi làng chuyên sản xuất cá kho cung cấp cho người dân trên khắp mọi miền Tổ Quốc. Khi hỏi về nơi có món cá kho trứ danh thì chắc hẳn cái tên cá kho làng Vũ Đại sẽ được mọi người nhắc đến đầu tiên. Về thăm xã Hòa Hậu chúng tôi may mắn khi được gặp đồng chí Trần Bá Toản hiện đang là công chức tư pháp – hộ tịch, Đảng ủy viên – Đại biểu HĐND của xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam tiếp chúng tôi. Anh Toản là một người con quê hương và gắn bó với cá kho làng Vũ Đại.

Từng trải qua nhiều công việc để trang trải cuộc sống và đảm nhiệm các vị trí công tác xã hội như Bí thư chi đoàn, trưởng thôn, nhân viên đài phát thanh xã, cán bộ giao thông thủy lợi và cán bộ tư pháp. Dù ở vị trí công việc nào anh cũng luôn hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ được giao, được nhận nhiều Bằng khen, giấy khen như: Bằng khen của Trung ương Đoàn TNCS Hồ Chí Minh, danh hiệu chiến sĩ thi đua cơ sở.

Bên cạnh công tác xã hội, anh Toản cũng dành rất nhiều tâm huyết để tạo dựng thương hiệu cá kho đặc sản của vùng đất quê hương. Là cán bộ Tư pháp của xã Hòa Hậu nhưng gia đình anh Trần Bá Toản có vinh dự được Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch tỉnh Hà Nam lựa chọn là người quản lý, trông coi khu di tích khu nhà “Nhân vật Bá Kiến”. Anh Toản dẫn chúng tôi thăm quan nhà tưởng niệm nhà văn Nam Cao; nhà nhân vật Bá Kiến. Lối vào khu lưu niệm nà văn Nam Cao đi qua một ao rộng, hai bên là hàng cau vua xanh mướt.

Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được dùng những loại cá khác. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ

Nhà lưu niệm nhà văn, liệt sĩ Nam Cao có khá nhiều di vật, sách vở, hình ảnh... về cuộc đời và sự nghiệp của ông. Trên ban thờ ở gian giữa có tượng bán thân nhà văn, Bằng Giải thưởng Hồ Chí Minh và Huân chương Kháng chiến. Hai gian phải, trái có kê giường, bàn - những vật dụng nhà văn từng dùng. Trên tường treo các bức ảnh về cuộc đời nhà văn, đặc biệt có khá nhiều bản thảo, sách của nhà văn qua các thời kỳ được trưng bày trên giá, trong tủ kính; những bài viết, ấn phẩm của nhiều tác giả, độc giả trong cả nước ca ngợi tài năng của nhà văn hiện thực lớn Nam Cao. Ngoài ra, nhà tưởng niệm còn trưng bày các tư liệu về gia đình, quê hương của nhà văn cùng với các hoạt động tri ân, tôn vinh, tưởng niệm…

Từ Khu lưu niệm Nam Cao, đi khoảng hơn 100m, rẽ trái vào thôn 4 - một xóm của làng Đại Hoàng xưa, chúng tôi đến thăm nhà Bá Kiến. Đường làng rợp bóng tre xoan. Đây đó vang lên tiếng khung cửi reo lách cách...

Khu vực sản xuất cá kho của cơ sở cá kho Toản Hương

Theo chân anh Toản chúng tôi đến thăm cơ sở cá kho “Toản Hương”. Làng Vũ Đại ngày nào gợi lại cho chúng tôi những cảm xúc chân thực, bình yên của cuộc sống nơi đây. Chia sẻ với chúng tôi về bí quyết tạo nên món cá kho truyền thống quê mình, anh Trần Bá Toản cho biết, nguyên liệu của sản phẩm rất gần gũi, quen thuộc với mọi người nhưng nồi cá kho rất công phu nên tạo ra hương vị riêng, ăn một lần là nhớ mãi.

Cá kho làng Vũ Đại thường là loại cá trắm đen (hay trắm ốc vì thức ăn chính của loại cá này là ốc đá), trọng lượng mỗi con yêu cầu đạt từ 4-6kg. Cá nguyên liệu phần lớn được nuôi tại Lý Nhân và một phần được nuôi ở Ninh Bình. Nồi đất kho cá được anh Toản đặt mua ở Nghệ An, nắp kho cá ở Thanh Hóa, chỉ có ở những nơi này mới đáp ứng được tiêu chuẩn để cho ra lò mẻ cá ngon và giữ trọn hương vị truyền thống.

Các gia vị không thể thiếu để tạo ra sự đặc trưng của món ăn bao gồm: Riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa… tạo nên một nồi cá kho ngon trứ danh.

Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 12 đến 15 tiếng. Cá thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon, không còn nước.

Với đặc điểm sản phẩm không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên để đảm bảo chất lượng, ngoài việc khách hàng đến nhận trực tiếp, “Cá kho Toản Hương” sẽ gửi tới các tỉnh, thành phố qua hệ thống xe khách. Riêng thành phố Hà Nội, anh Toản bố trí đội ngũ ship hàng đến tận từng địa chỉ.

 Cá kho Toản Hương (làng Vũ Đại) bán trên toàn quốc

Với chất lượng sản phẩm đã được người tiêu dùng đón nhận, nhiều đơn vị đã đề nghị hợp tác phân phối “Cá kho Toản Hương” nhưng anh Toản chưa chấp nhận bất kỳ đơn vị nào bởi anh muốn đảm bảo khách hàng nhận được cá kho ngon nhất với chất lượng tốt nhất, xứng đáng với đồng tiền bỏ ra từ chính cơ sở của mình.

Chúng tôi tạm biệt làng Vũ Đại khi trời đã cuối chiều, trong không khí se lạnh của mùa thu đất Bắc và thoang thoảng hương rơm rạ của đồng quê, mùi củi khô kho cá để lại sau lưng bao cảm xúc về một vùng quê đã đi vào văn học. Gió từ dưới sông thổi lên mang theo thoang thoảng hương hoa chuối. Lòng thầm hẹn sẽ còn trở lại./.

CƠ SỞ LIÊN HỆ TOẢN HƯƠNG:

Địa chỉ: Nhà Bá Kiến, xóm 11, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam

Điện thoại: 0168.774.1753 - 0912.182.262

Fanpage: https://www.facebook.com/cakhovudai.toanhuong/

Websitehttps://sites.google.com/site/cakholangvudhaitoanhuong/ca-kho-lang-vu-dhai-toan-huong

BẢNG GIÁ CÁ DIẾC KHO LÀNG VŨ ĐẠI CƠ SỞ TOẢN HƯƠNG

+ Niêu 2kg - 400k

+ Niêu 3kg - 500k

+ Niêu 4kg - 600k

+ Niêu 5kg - 700k

BẢNG GIÁ CÁ TRẮM ĐEN KHO LÀNG VŨ ĐẠI CƠ SỞ TOẢN HƯƠNG

+ Niêu 1,5kg - 500k

+ Niêu 2kg - 600k

+ Niêu 2,5kg - 700k

+ Niêu 3kg - 800k

+ Niêu 3,5kg - 900k

+ Niêu 4kg - 1000k

+ Niêu 4,5kg - 1100k

+ Niêu 5kg - 1200k

+ Niêu 6kg - 1400k

Anh Trần

Bình luận